油脂の劣化に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
1:豚脂・牛脂は、魚油よりも劣化しやすい。
2:直射日光下で劣化が促進される。
3:劣化は加熱温度に影響されない。
4:油脂の劣化が原因で食中毒が発生することはない。
5:油脂は劣化すると粘度が低くなる。
答:2
1:誤り。豚脂・牛脂は、魚油よりも劣化しにくい。
2:正しい。油脂は、直射日光下で劣化が促進される。
3:誤り。油脂は、加熱温度が高いほど劣化が促進される。
4:誤り。油脂の劣化が原因で食中毒が発生することがある。
5:誤り。油脂は劣化すると粘度が高くなる。