油脂の劣化に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
１：豚脂・牛脂は、魚油よりも劣化しやすい。
２：直射日光下で劣化が促進される。
３：劣化は加熱温度に影響されない。
４：油脂の劣化が原因で食中毒が発生することはない。
５：油脂は劣化すると粘度が低くなる。
答：２
１：誤り。豚脂・牛脂は、魚油よりも劣化しにくい。
２：正しい。油脂は、直射日光下で劣化が促進される。
３：誤り。油脂は、加熱温度が高いほど劣化が促進される。
４：誤り。油脂の劣化が原因で食中毒が発生することがある。
５：誤り。油脂は劣化すると粘度が高くなる。