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家政学概論
第23回-問題50
たんぱく質に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
１：たんぱく質は、身体の構成成分の約60％を占める。
２：たんぱく質は、1gにつき約9kcalのエネルギーを発生する。
３：たんぱく質が不足すると、免疫力が低下する。
４：血中アルブミン量が低いとき、その人の栄養状態は良い。
５：植物性たんぱく質は、動物性たんぱく質よりアミノ酸価が高い。
第23回-問題51
鶏卵の鮮度低下に伴う変化に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
１：割ったとき卵黄の盛り上がりがより球に近くなる。
２：濃厚卵白の割合が減る。
３：卵黄膜の強度は変化しない。
４：気室が小さくなる。
５：卵黄の表面が暗緑色になる。
第23回-問題52
かゆに関する次の記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
１：出来上がり量に対する米の割合は、七分がゆよりも三分がゆの方が多い。
２：かゆは、加熱中によく混ぜることで粘りの弱い粒状になる。
３：五分がゆは、米と水を同量で炊く。
４：おもゆは、かゆから飯粒を取り除いた汁のことである。
５：全がゆは、汁の中に飯粒が少量混ざったものである。
第23回-問題53
食材の下処理に関する次の記述のうち、最も適切なものを一つ選びなさい。
１：昆布の表面の白い粉は、洗い流してから使用する。
２：肉はしょうが汁に漬けると、臭みが強くなる。
３：ムニエルの魚は小麦粉をまぶすことで、旨味成分の流出が抑えられる。
４：さつまいもの芽にはソラニンが多いので、取り除く。
５：青葉を色よくゆでるには、食酢を入れた沸騰水でゆでる。
第23回-問題54
嚥下機能の低下した人の食事に関する次の記述のうち、最も適切なものを一つ選びなさい。
１：おかずは細かく刻む。
２：料理の温度は体温程度にする。
３：ご飯はお茶漬けにする。
４：みそ汁の具はわかめにする。
５：果汁はゼリー状にする。
第23回-問題55
化学繊維に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
１：アクリルは毛玉ができやすい。
２：ナイロンは熱に強い。
３：レーヨンは水に強い。
４：ポリエステルは吸湿性が良い。
５：ビニロンは弾性に富む。
第23回-問題56
住居の安全性に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
１：家庭における不慮の事故で亡くなる高齢者数は、交通事故で亡くなる高齢者数より少ない。
２：高齢者の家庭における不慮の事故死因で一番多いものは、「転倒・転落」である。
３：入浴中の事故死は、冬季よりも夏季に多い。
４：住宅では、既存、新築とも住宅用火災警報器の設置が義務づけられていない。
５：在宅酸素療法の機器は、火気との距雅を2～3m以上離して使用する。
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