牛乳に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
１：牛乳のカルシウムと小魚のカルシウムの吸収率は、ほぼ等しい。
２：牛乳は殺菌後20℃以下で保存することが定められている。
３：牛乳を用いた加工食品は、牛乳が含まれていることの表示が義務づけられている。
４：加熱した牛乳表面に生じる皮膜は、乳糖の変性によるものである。
５：ロングライフ（LL）牛乳は、開封後も室温で保存できる。
答：３
１：誤り。牛乳のカルシウムと小魚のカルシウムの吸収率は、牛乳の方が高い。
２：誤り。牛乳は殺菌後10℃以下で保存することが定められている。
３：正しい。牛乳を用いた加工食品は、牛乳が含まれていることの表示が義務づけられている。
４：誤り。加熱した牛乳表面に生じる皮膜は、蛋白質の変性によるものである。
５：誤り。ロングライフ（LL）牛乳は、開封後は冷蔵保存しなければならない。