鶏卵の鮮度低下に伴う変化に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
１：割ったとき卵黄の盛り上がりがより球に近くなる。
２：濃厚卵白の割合が減る。
３：卵黄膜の強度は変化しない。
４：気室が小さくなる。
５：卵黄の表面が暗緑色になる。
答：２
１：誤り。鶏卵の鮮度が低下すると、割ったとき卵黄の盛り上がりが小さくなる。
２：正しい。鶏卵の鮮度が低下すると、濃厚卵白の割合が減る。
３：誤り。鶏卵の鮮度が低下すると、卵黄膜の強度は低下する。
４：誤り。鶏卵の鮮度が低下すると、気室が大きくなる。
５：誤り。卵黄の表面が暗緑色になるのは、卵の茹で過ぎによるものである。