食材の下処理に関する次の記述のうち、最も適切なものを一つ選びなさい。
１：昆布の表面の白い粉は、洗い流してから使用する。
２：肉はしょうが汁に漬けると、臭みが強くなる。
３：ムニエルの魚は小麦粉をまぶすことで、旨味成分の流出が抑えられる。
４：さつまいもの芽にはソラニンが多いので、取り除く。
５：青葉を色よくゆでるには、食酢を入れた沸騰水でゆでる。
答：３
１：誤り。昆布の表面の白い粉は、グルタミン酸とマンニットであり、洗い流さないで使用する。
２：誤り。肉はしょうが汁に漬けると、臭みを取ることができる。
３：正しい。ムニエルの魚は小麦粉をまぶすことで、旨味成分の流出が抑えられる。
４：誤り。じゃがいもの芽にはソラニンが多いので、取り除く。
５：誤り。青葉を色よくゆでるには、食塩を入れた沸騰水でゆでる。