令和5年前期-問19

食中毒に関する次の記述のうち、正しいものはどれか。

１：感染型食中毒は、食物に付着した細菌そのものの感染によって起こる食中毒で、サルモネラ菌によるものがある。

２：赤身魚などに含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生成されるヒスタミンは、加熱調理によって分解する。

３：エンテロトキシンは、フグ毒の主成分で、手足のしびれや呼吸麻痺を起こす。

４：カンピロバクターは、カビの産生する毒素で、腹痛や下痢を起こす。

５：ボツリヌス菌は、缶詰や真空パックなど酸素のない密封食品中でも増殖するが、熱には弱く、60℃、10分間程度の加熱で殺菌することができる。

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答：１

覚えよう！

感染型食中毒は、食物に付着した細菌そのものの感染によって起こる食中毒で、サルモネラ菌によるものがある。
赤身魚などに含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生成されるヒスタミンは、加熱しても分解されない。
エンテロトキシンは、黄色ブドウ球菌がつくる毒素の一つで嘔吐や腹痛、下痢を起こす。テトロドトキシンは、フグ毒の主成分で、手足のしびれや呼吸麻痺を起こす。
カンピロバクターは、感染型食中毒の原因菌であり、腹痛や下痢を起こす。
ボツリヌス菌は、缶詰や真空パックなど酸素のない密封食品中でも増殖し、熱に強く、120℃、4分間以上の加熱をしなければ殺菌できない。

令和5年前期-問19の情報

※当サイト独自調査によるものです。

カテゴリ	労働衛生
出題分野	食中毒の知識

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