食品の凝固に関する次の記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。
1:ゼラチン(gelatin)は沸騰した湯で溶かす。
2:寒天は常温で固まる。
3:片栗粉は熱湯で溶いてから加える。
4:ペクチン(pectin)は精製塩で固まる。
5:増粘剤(とろみ剤)は添加後、かき混ぜずに提供する。
答:2
1:誤り。ゼラチンは加熱し過ぎると固まりにくくなるため、弱火か湯せんで溶かす。
2:正しい。寒天は常温で固まる。
3:誤り。片栗粉は水で溶いてから加える。
4:誤り。ペクチンは糖や酸と一緒に加熱することでゲル化する。
5:誤り。増粘剤(とろみ剤)は添加後、すぐにかき混ぜる必要がある。