【労働生理】栄養素関連

栄養素問題は徐々に出題頻度が上がって、直近では必ず出題されています。

主な出題内容は、三大栄養素（糖質、蛋白質、脂肪）、消化官、消化酵素ですが、確実に覚えておきたいのは5つの消化酵素でしょう。

蛋白質

蛋白質だけの設問では、全く同じ問題が続いています。
誤りの選択肢は「膵リパーゼなど（正：トリプシンなど）によりアミノ酸に分解される」しか出ていません。

脂質

脂質だけの設問は、ほぼ同じ選択肢になっています。
誤りの選択肢は「膵アミラーゼ（正：リパーゼ）により脂肪酸とグリセリンに分解される」しか出ていません。

糖質

糖質だけの設問が出題されたことはありません（令和5年後期まで）。

その他

◎＝よく出る、〇＝出やすい、△＝たまに出る

• 無機塩及びビタミン類は、酵素による分解を受けないでそのまま吸収される（誤：酵素により分解されて、吸収可能な形になり、腸壁から吸収される）
• 三大栄養素のうち糖質はブドウ糖などに、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は脂肪酸とグリセリン（誤：エチレングリコール）に、酵素により分解されて吸収される
• 胆汁は、アルカリ性で、消化酵素は含まないが、食物中の脂肪を乳化させ、脂肪分解の働きを助ける（誤：蛋白質を分解するトリプシンなどの消化酵素を含んでいる）
• 膵臓から十二指腸に分泌される膵液には、消化酵素は含まれているが、血糖値を調整するホルモンが含まれていない（誤：消化酵素は含まれていないが、血糖値を調節するホルモンが含まれている）
• ペプシノーゲンは、胃酸によってペプシンという消化酵素になり、蛋白質を分解する
• 小腸の表面は、ビロード状の絨毛という小突起で覆われており、栄養素の吸収の効率を上げるために役立っている