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第27回-問題51

食品の凝固に関する次の記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

1:ゼラチン(gelatin)は沸騰した湯で溶かす。

2:寒天は常温で固まる。

3:片栗粉は熱湯で溶いてから加える。

4:ペクチン(pectin)は精製塩で固まる。

5:増粘剤(とろみ剤)は添加後、かき混ぜずに提供する。

答:2

1:誤り。ゼラチンは加熱し過ぎると固まりにくくなるため、弱火か湯せんで溶かす。

2:正しい。寒天は常温で固まる。

3:誤り。片栗粉は水で溶いてから加える。

4:誤り。ペクチンは糖や酸と一緒に加熱することでゲル化する。

5:誤り。増粘剤(とろみ剤)は添加後、すぐにかき混ぜる必要がある。

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