高齢者の身体機能の変化に対応した食事の提供方法として、適切なものを1つ選びなさい。
１：味覚の低下に対しては、調味料を多用する。
２：唾液分泌の低下に対しては、主食をパンにする。
３：腸の蠕動運動の低下に対しては、根菜類を積極的に取り入れる。
４：咀嚼力の低下に対しては、肉料理を控える。
５：口渇感の低下に対しては、酸味のある味付けにする。
答：３
１：誤り。味覚の低下に対して調味料を多用すると、塩分や糖分の取りすぎになるので注意が必要である。
２：誤り。唾液分泌の低下に対して主食をパンにすると、口腔内の水分が奪われ誤嚥の危険性が増してしまう。
３：正しい。腸の蠕動運動の低下に対しては、根菜類を積極的に取り入れるとよい。
４：誤り。咀嚼力の低下に対しては、調理方法を工夫し、食べやすい料理を提供する。
５：誤り。口渇感の低下に対しては、水分の多い食事を提供したり定期的な水分摂取を行う。酸味が強い食事は誤嚥しやすいため適切でない。