次の食品のうち、嚥下障害のある高齢者にとって最も注意が必要なものを一つ選びなさい。
１：豆腐のあんかけ
２：煮こごり
３：バナナペースト
４：カステラ
５：アイスクリーム
答：４
１：誤り。豆腐のあんかけは柔らかくてとろみもあり、嚥下障害のある高齢者に適している。
２：誤り。煮こごりのようにゼリー状のものは、嚥下障害のある高齢者に適している。
３：誤り。バナナペーストのようにペースト状のものは、嚥下障害のある高齢者に適している。
４：正しい。カステラは水分が少なくて飲み込みにくいため、嚥下障害のある高齢者に対しては注意が必要である。
５：誤り。アイスクリームは口の中で溶けるため、嚥下障害のある高齢者に適している。